| 有人端出精致的鳄鱼、鳗鱼 “艺术品”，有人送来了炒青菜、酱爆螺蛳—— 端午小长假来临，为了更好地服务游客，提升农家乐经营水平，昨天，首届太湖农家乐大赛在太湖金庭镇举行。金庭镇160余家农家乐经过自愿报名、层层选拔最终20余农家乐饭店进入了决赛。 金庭农家乐发展较早，大多利用自有住房，依山傍水建成了以餐饮业态为特点的农家乐，并形成了如明月湾古村等农家乐餐饮集中地。昨天下午1：30，明月湾农家乐一条街上热闹非凡，参赛选手们早早地摩拳擦掌。按照比赛规则，农家乐大赛的参赛菜肴分规定菜和自选菜两个项目。规定菜要求以太湖特色的鱼为主要原料烹制成鱼肴，鱼种不限，烹饪方法不限。而自选菜则突出农家菜特色，体现太湖菜肴和烹饪绿色生态、自然纯真的农家品质。而在评分标准上，对工艺、菜品、主题、品质都设置了不同的分值。“在保持原料生态的基础上，太湖农家乐也需要在做工精致、器皿选择、工艺等方面进行提升。 ”正是出于这样的初衷，记者见到，一般菜肴经过精心设计加工、体现艺术美和色香味的均获得了高分。参赛选手里也有人拿出了精致的“鳄鱼孵化”、“剁椒鱼头”等菜肴，老板称不少消费者提出要吃太湖野味，像鳄鱼、鳗鱼现在都可以人工饲养，增加农家乐的品种，也算是一种创新了。然而这却让许多参赛者质疑：与宾馆菜无异，这还算农家菜吗？ 7号参赛选手杨群昌送来的是“蒜泥小青菜”。杨群昌是望湖园农家乐的老板也是“掌厨大师傅”，她之所以选择这道菜来参赛就是觉得农家菜就是要有农家的特色，许多顾客到饭店来都会特别点一份自家地里种的小青菜，“地里摘一把，现场就炒——农家乐吃的就是新鲜啊”。 17号选手何惠刚是何记饭庄的老板，而他拿手的酱爆螺蛳则是在整个明月湾农家乐都有名的。“差不多每一桌客人都要点这道菜，有时候一桌会吃三盘。 ”说起炒螺蛳的门道，何惠刚说，里面有窍门的：老姜什么时候放，酒放得多些还是少些，吸出来味道咸淡都不一样。而记者看到，在参展台上，大部分农家乐厨师都拿出了酱爆螺蛳、红烧昂刺鱼、雪菜激浪鱼等传统菜肴。“这些都是平常农家乐里点击率最高的农家菜。 ” 而针对农家乐菜肴评比标准，现场专家们也表示了不同观点：有专家认为农家乐与一般宾馆饭店美食求奇、求美不同，农家乐更注重农家的传统和原料的生态，“市场需求和农家菜肴实际点击率应该是最好的农家菜评判标准”。而另一派观点则认为，农家乐经营需要有目的地引导，才能不断提升品质，走向规范。金庭镇副镇长、农家乐协会会长仲长明认为，“从农家乐餐饮市场看，自然生态、民俗文化、资源、餐饮特色等方面的差异性，应该是农家乐的发展方向。 ” 来源：姑苏晚报 编辑：朱美娟 |
