| 苏州近日突然开始遭受“倒春寒”。暖春里提前暴芽的碧螺春将面临嫩芽冻伤,记者在太湖西山看到，一些茶农“爱茶心切”迫不及待地开始上山采摘。据茶农介绍，苏州今年连续多天出现十五度左右的气温，非常适合碧螺春的生长，使得大部分的茶树爆出嫩芽，个别嫩芽已经长到了两厘米，到了可以采摘的长度。记者在采访中了解到，很多茶客一方面盼着碧螺春早上市，一方面对“早产茶”存在担忧。对此，茶林的茶农信心十足地告诉记者“品质基本不会受影响”。 据了解，碧螺春能成为茶中极品，除了其特定的气候、生长条件，制作工艺更是保证其上品的关键。但见茶农将采摘的一芽一叶初展芽叶为原料，炒一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽。炒制时“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作”，炒好的碧螺春条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，回味绵长。 “洞庭碧螺春，茶香百里醉”，“碧螺春”产于著名风景旅游胜地苏州吴中太湖之滨的洞庭山，是中国历史上的贡茶，中国的十大名茶之一，已有一千三百多年的历史，因常年生长在枇杷、杨梅、橘子等果树交织成的天然绿色香气环抱之中，形成了“纤细多毫、嫩香持久、滋味鲜醇、回味甘甜”的独特品质，又因色泽银绿卷曲成螺，故名“碧螺春”。另外据说，茶圣陆羽在《茶经》中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝此茶后，得知是洞庭山碧螺峰所产，改定名为“碧螺春”。 碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”。记者在苏州市吴中区农林局茶文化专家的指点下，饶有兴趣地品尝碧螺春茶。先在白瓷茶杯中放入三克茶叶，用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡二至三分钟，然后闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，顿觉香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。 茶文化专家介绍说，中国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先让心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。选用玻璃杯来泡茶，晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子。冲泡碧螺春只能用八十摄氏度左右的开水，在烫洗了茶杯之后，不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。 |
