| 苏州市天和元农业开发有限公司联手百年老厂苏州市江南春有限公司，以抢救和传承“吴地老酒”酿制工艺为己任，历时一年多搜集、整理、编制出了吴地老酒的全套生产工艺流程，并依据传统工艺，酿造出了一批口感纯正的“吴地老酒”。他们拟将“吴地老酒”的传统酿制工艺申报非物质文化遗产。 据史料记载，早在宋元时代，在现在的吴中区横泾一带就盛行酿酒，俗称“吴地老酒”，又叫“横泾烧酒”，至明清时期，这种“土酒”风靡江浙沪一带。在市场上，“横泾烧酒”有着醇厚甘润、绵软爽口、香气浓郁的好口碑。 据介绍，“横泾烧酒”的口感主要取决于所采用的原料、水质及其酿制工艺。其最大的酿制特点是采用纯手工加工工艺，这种工艺堪称吴文化的一脉相承，乃吴中的宝贵遗产，值得整理、继承和弘扬。 以农产品深度开发和农业生态旅游为发展方向的“天和元”联手“江南春”，通过广泛搜集、整理资料，并聘请年逾八旬、拥有60余年酿酒经验的老一代吴地老酒正宗传人，酿制了一批“吴地老酒”。 为抢救濒临失传的“吴地老酒”传统工艺，开发地方文化资源，丰富地方旅游产品，苏州市天和元开发有限公司目前正在着手将“吴地老酒”酿制工艺申请非物质文化遗产。 |
