| 太湖农家菜应该怎样做，才能拥有自己的特色？10月26日，在第二届中国太湖农家菜美食节上，来自中国烹饪协会、江苏省烹饪协会和苏州市烹饪协会的美食家、专家学者和餐饮企业代表会聚一堂，共同对太湖农家菜的发展出路、价格定位等进行了有益的探索。 美食要与文化相结合 太湖气候温和湿润，因此这里水产品、农产品资源丰富。水产品有白鱼、白虾和银鱼“太湖三白”、太湖大闸蟹和鳗鱼、鲈鱼等各种鱼类，适合烹调各种独特的农家菜肴。同时，太湖又是历史悠久，人杰地灵，物华天宝，文化积淀深厚之地。 太湖农家菜的要发展，首先就要以文化做文章，才能体现出其独特的文化底蕴，做出与其它地方不一样的饮食特色。扬州大学教授中国烹饪协会理事邱庞同表示，太湖之滨，有着悠久的历史文脉和丰富的饮食文化，特别是湖鲜这方面，在唐代已达到很高的高度，但现在的做法已经大不如前，太湖菜要发展，必须向我们的老祖宗学点东西，发扬创新精神，太湖农家菜才能再添辉煌。 农家菜要遵循“三不政策” 江苏省烹饪协会副会长苏州市烹饪协会会长华永根说：“农家菜，一是不学宾馆的菜，二不搞高价的菜，农民吃的菜肯定便宜，三是不赶潮流，要走出自己的特色。” 都市人平时“食不厌精，脍不厌细”。推崇农家菜，是喜欢农家菜纯正天然的用料和自然纯正的口感，制作工艺还是应当以“简单”为上。倘若农家菜选用的材料过于精细，制作手法过于复杂，将与宾馆菜毫无二致，同时也违背了农家菜本身的简朴真意。 农家菜也要走品牌化道路 餐饮业在发展的过程中，不断走向产业化、规模化、工业化、标准化以及品牌化，餐饮业发展不再体现为原来一家一家发展，连锁经营的势头越来越好。餐饮业从餐饮作坊经营走向了产业化、经营化。 暨藏书羊肉开出统一布置装修的品牌店之后，此次中国太湖农家菜美食节与会专家也纷纷表示太湖农家菜也要走品牌化道路，才能创造出自己的消费市场。 这次社会各界人士聚焦太湖，共商太湖农家菜发展大计，华永根说：“不仅仅是一个展示，一个论坛，更是一种观念的更新，包括意识的提高，能够推动当地旅游经济的发展，而且也是光复苏帮菜的一个过程。”太湖农家菜将在未来的实践中，通过各种形式，开拓出属于自己的一片新天地。 编辑：庞晨 |
